Trigliseritler (Nötral Yağlar)

• 3 molekül yağ asidi ile 1 molekül gliserolün dehidrasyon tepkimesiyle birleşmesi sonucu meydana gelir.
• Tepkime sırasında gliserol ile yağ asitleri arasında üç adet ester bağı kurulur ve üç molekül su açığa çıkar.

• Trigliseritler, bitki ve hayvan hücrelerindeki depo yağlardır. Gerektiğinde enerji ihtiyacı için hücresel solunumda kullanılırlar.

Trigliseritler, küçük moleküllerin bir araya gelmesiyle oluşan ancak polimer yapılı olmayan büyük moleküllerdir.

• Trigliseritlerin yapısına katılan yağ asitleri, doymuş ve doymamış yağ asitleri olarak iki çeşittir.
• Doymuş yağ asitlerinde karbon atomları arasındaki tüm bağlar tektir. Doymamış yağ asitlerinde ise bazı karbon atomları arasında çift bağ bulunur.

Bir trigliseridin yapısına katılan yağ asitlerinin hepsi aynı çeşitten olabileceği gibi her biri farklı da olabilir.

Hücrelerimizde üretemediğimiz ve dışarıdan hazır aldığımız yağ asitlerine temel (esansiyel) yağ asitleri denir. Omega-3 ve omega-6 gibi.

• Doymuş yağ asitlerince zengin yağlar, oda sıcaklığında katıdır. Bu yağlar genellikle hayvansal kaynaklıdır. Tereyağı, kuyruk yağı ve içyağı gibi.
• Doymamış yağ asitlerince zengin yağlar, oda sıcaklığında sıvıdır. Bu yağlar genellikle bitkisel kaynaklıdır. Zeytinyağı, ayçiçek yağı ve fındık yağı gibi.